Al sol

Tarta de queso y manzana

2012-01-22T18:14:00.003+01:00

Con esta receta participo en el Concurso Cocinando con el sol de Gastronomía Solar

Esta Navidad, hice un curso de cocina, he aprendido muchas cosas y quería trasladar alguna de las recetas a la versión "solar". Me parece una buena oportunidad para participar en el concurso del blog que sigo sobre este tipo de cocina y que desde aquí también recomiendo visitar, por estar muy bien explicadas las recetas y ver que existen otros mecanismos o aparatos para cocinar con el sol.
He estado perdida en este tiempo porque mi jardín es pequeño, rodeado de árboles y apenas dura el sol en esta época del año. Eso me limita un poco, pero ganas de seguir cocinando con mi horno no me faltan.

Ingredientes

-Masa de hojaldre como para forrar un molde desmontable de 25cm de diámetro
-3 huevos
-Manzana y media (tipo golden son buenas para hacer dulces)
-250g queso quark "Danone" (no me gusta dar marcas, pero con este sale seguro bien, cosa que con otros no es garantizable)
-4 cucharadas de nata para cocinar
-5-6 cucharadas de azúcar
-1 cucharada de maicena (harina fina de maíz)
-1 puñado de pasas maceradas en ron
-Ralladura de limón
-Azúcar glass y canela para decorar

Forrar un molde redondo desmontable con la masa de hojaldre y precocinar un poco.

He puesto una capa de garbanzos para que no suba la masa.
Relleno:
Montar las claras con una pizca de sal.
Añadir todos los ingredientes excepto las claras y mezclar con varilla manual. Cuando estén mezclados, se le pondrán las claras, mezclando con mucho cuidado con movimientos lentos para que no se bajen.
A la masa precocinada se le pone encima la manzana cortada en láminas , después repartir el puñado de pasas por encima y echar el relleno.

Meter a horno precalentado (170ºC). Evitar que se queme por encima (esto ocurre sobre todo con los hornos convencionales) poniendo papel de aluminio. Hornear durante 45 minutos y cuando se enfríe adornar con azúcar glass y canela molida.

Espero que si no me sirve para ganar el concurso esta receta, al menos os alegre el paladar a más de uno, que es el objetivo principal, lo demás es añadido y bienvenido por supuesto también.
Saludos y a seguir cocinando.

Rollitos de pasta brick con pollo y queso brie

2011-12-07T15:14:00.001+01:00

Ingredientes

8láminas de pasta brick
300g de carne de pollo cocida
150g queso brie
1 cebolleta
1 cucharada de harina
330ml de leche
Sal
Nuez moscada
Aceite

Lo primero, os hablo de la pasta brick, es la que se suele poner en los rollitos de primavera, para hacerse una idea. Es muy fina y por eso supongo que difícil de preparar (aunque no me lo he propuesto aún, todo puede ser posible), por eso he preferido comprarla en un establecimiento de comida magrebí, puesto que los norteafricanos la consumen mucho (con ella se hacen unos dulces deliciosos, es una masa muy versátil).
Se prepara una masa como para hacer croquetas, es decir, se sofríe la cebolleta con un poco de aceite, luego se añade el pollo desmenuzado y se rehoga junto a la cebolleta. En unos 100 ml de leche se disuelve la harina, mientras poner el resto de la leche junto con los otros ingredientes añadiendo la sal y la nuez moscada, cuando comience a hervir se mezcla todo y se deja cocer hasta que espese. En este momento se añade el queso brie.
Dejar enfriar la masa y hacer paquetitos con ella con la pasta brick.
Todo esto lo he realizado con el fuego convencional de la cocina.
Hornear 180º C, 5 minutos o hasta que estén dorados. En este punto si he usado mi horno solar.
Esta receta me parece una alternativa diferente a las croquetas para aprovechar los restos de carne cocida de otros guisos.
Seguimos cocinando, ahora con menos sol, pero si se quiere, todavía se puede cocinar y aprovechar la energía.

Pastel de Madeira con almendras

2011-10-13T10:44:00.000+02:00

Continúo sacándo partido a mi libro "200 recetas de pan", esta vez en el apartado de pasteles, he hecho algún cambio.
Receta original:
75g de cerezas negras secas
75ml de zumo de manzana
175g de mantequilla sin sal ablandada
175g de azúcar blanquilla, más un poco para espolvorear
3 huevos grandes
225g de harina con levadura
1/2 cucharadita de levadura en polvo
100g de almendras molidas
1 cucharadita de extracto de vainilla

Mis cambios: en lugar de cerezas puse pasas (otro día pondré arándanos secos), es decir lo que uno tiene a la mano. Y cambié el extracto de vainilla por vainillina.
Poner en una cazuela pequeña la fruta seca y el zumo de manzana y calentar a fuego lento 5 minutos sin tapar, hasta que el zumo se haya absorbido y dejar enfriar.
Mezclar todos los ingredientes y hornear 1h y 15 minutos a 175ºC.
Sacar del molde y cuando se enfríe espolvorear con azúcar glas. (A mí eso se me olvidó).
En la foto de mi libro el pastel está más claro, a mi me salió más oscuro porque hice la harina de almendra con la piel. Este estaba buenísimo y eso me anima a seguir cocinando con el sol (los fracasos también).

Ensalada de Patatas

2011-10-12T13:33:00.000+02:00

Hoy toca una estupenda ensalada sacada de mi libro "Deliciosas ensaladas" de la editorial Konemann. Hay tantas opciones para no restringirse a lo de siempre, animo a probar y combinar...y si encima es sin gasto de energía mejor que mejor.
Esta se hace en muy poco tiempo, sólo lo que tarden las patatas en cocer y mientras se van picando los ingredientes, en media hora está todo.
Daré la receta según la original, luego se adapta según cada familia
Para 8 personas:
1kg de patatas
4 cebolletas picadas
1 cebolla mediana picada
1 tronco de apio picado
1/4 de taza de mayonesa
1/3 de taza de yogur blanco
3 huevos duros cuarteados
2 lonchas de bacon cortadas en juliana y fritas
1 cucharadita de pimentón dulce

Pelar las patatas y cortar en dados de 2cm. Hervir hasta que estén tiernas. Dejar escurrir y enfriar completamente.
Mezclar las patatas, el apio y las cebolletas en un bol. Mezclar la mayonesa y el yogur para aliñar con esta salsa.
Disponer en una fuente y decorar con los huevos y el bacon. El último toque es un espolvoreo de pimentón por encima y se sirve a temperatura ambiente.
Aquí está la mía:

Puchero de lentejas con brécol

2011-10-05T10:10:00.000+02:00

Esta vez va de legumbres, no es que no las haga normalmente con el horno, es que hasta hoy las recetas que he usado son las que ya había puesto. Hoy toca una receta inspirada en una de la revista "Cocina diez". Suplemento al nº 77 de Casadiez
Ingredientes (4 Personas):
250g de lentejas
200g de brécol
3 zanahorias
1 nabo
100g de cebollitas
40ml de sidra
1/2 cucharada de cominos
2-3 clavos
Canela
Sal y pimienta
Aceite
100g de arroz
200g de jamón dulce en una loncha
patatas (opcional)
agua cantidad suficiente para cubrir (una vez añadida la sidra)

Lavar y escurrir el brécol, pelar y partir en dados los nabos, pelar y cortar en juliana fina la cebolla. Cortar en dados el jamón.
En la receta original dice que se pongan las lentejas en agua la noche anterior, yo no lo hice y se cocinaron bien, dependerá de las lentejas.
Poner la verdura, las lentejas, el jamón y las especias con el aceite a rehogar previamente.

En lugar de jamón cocido yo usé bacon ahumado, por eso reducí las especias, para no enmascarar mucho el aroma y sabor del ahumado.
Al no estar demasiado fuerte el horno, (140ºC) lo tuve 1 hora rehogándose. Pasado este tiempo añadí la sidra, el agua. Dejar cocer 1-3/4 h Cuando está a media cocción (20 minutos antes de terminar el guiso), se añade el arroz para que no salga pasado (Yo lo añadí un poco antes y se me deshizo), ese es un punto difícil de dominar en el horno solar (no siempre tenemos la misma temperatura y los tiempos van cambiando en función de esto), si se ve que el brécol ya está listo, puede sacarse del guiso y luego añadirlo a la hora de servir, o añadirlo junto con el arroz.

Medias noches

2011-09-28T09:59:00.000+02:00

He vuelto a sacar una receta del blog "Ma petite boulangerie", el paraiso de las masas, tartas, panes, etc.

Ingredientes
150-200g agua
150g leche
75g mantequilla fundida fría
50g azúcar
una pizca de sal
600g de harina de fuerza
10g de levadura fresca
1 huevo para pintar

Para que me cupiera en una sola hornada he preparado la mitad de los ingredientes, o sea, que con esa cantidad que se propone salen 16.

Procedimiento:
Similar al de los panes, se mezclan los ingredientes líquidos, el azúcar, la levadura, la mantequilla y la sal, yo esto lo hago en un cazo pequeño con el objeto de templarlos ¡ojo con pasarse de temperatura!, máximo 40ºC, que la levadura se muere.
Medimos la harina y hacemos un volcán en medio. Volcamos los ingredientes mezclados anteriormente y vamos uniéndolos poco a poco a la harina y formamos una masa. Dejar reposar hasta doblar el volumen.
Coger porciones de unos 65g y hacer bolitas, dejar que vuelva a leudar durante 1 hora (esto es aproximado y depende de la temperatura ambiente).

Es el momento de pincelar con huevo y si queremos algún toque de semillas, estas son de sésamo.

Si el horno llega a 150ºC, (solar) con 1 hora es suficiente, porque son porciones pequeñas.
Seguimos cocinando y extrayendo lo mejor del sol.

Rosca con yogur griego

2011-09-13T11:12:00.000+02:00

Adapto esta receta a como yo la hago puesto que la he sacado también del libro "200 recetas de pan", orientado a panificadora.
Ingredientes (para un pan grande, el doble de la masa que yo he hecho)
175ml de agua
200ml de yogur griego (puede ser natural)
1 1/2 cucharaditas de sal
500g de harina de fuerza
2 cucharaditas de azúcar (blanquilla o moreno)
10-15g de levadura de panadería

Lo primero es templar el agua para activar la levadura (sin pasarse porque mataríamos los microorganismos), luego añadir a esa mezcla de agua y levadura los demás ingredientes líquidos y el azúcar.
En un cuenco mezclar la sal y la harina y formar un volcán en el centro donde volcaremos la mezcla anterior y poco a poco ir incorporando toda la harina hasta formar una masa que amasaremos a mano hasta que se vea que queda homogénea y elástica.
Dejar en reposo hasta que doble el volumen. Volcar la masa en una superficie enharinada y formar un círculo con las puntas de los dedos en el centro, agrandarlo hasta que mida unos 12cm de diámetro y el anillo de masa unos 20cm.
Pasar el pan a la bandeja de horno, engrasada o sobre papel de horno y engrasar también un cuenco que colocaremos en el centro para que el agujero permanezca intacto.
Dejar en reposo unos 30-45 minutos

Con el horno precalentado al máximo (siendo solar no superará 200º y depende de en que época estemos, si no lo es precalentar a 220ºC)
Hornear 25 minutos en horno normal y si es solar doblar el tiempo (es una orientación ya sabemos que este tipo de hornos requieren manejo para valorar bien el tiempo). El pan debe sonar hueco cuando se golpea en la base y se debe dejar enfriar fuera del horno sobre una rejilla.
Yo sólo puedo decir que ha salido muy bueno y que os animéis a probar a hacerlo.

Brioche

2011-08-28T11:01:00.000+02:00

Esta receta de pan francés la he sacado de un libro orientado a hacer los panes con panificadora, se llama "200 recetas de pan" Editorial Blume, iré haciendo poco a poco, son todas las recetas muy llamativas y con lo que me gustan las masas...

Ingredientes:
3 huevos, batidos
75g mantequilla sin sal
250g harina de fuerza (Yo he mezclado 150g harina de espelta y 100g de harina de fuerza blanca para pan)
25g azúcar blanquilla
1 cucharadita de levadura seca de acción rápida (yo he puesto 7g de harina de panadería)
Huevo para glasear

Yo he mezclado los ingredientes líquidos con la levadura y la sal y el azúcar, la mantequilla fundida (eso le da templanza a la masa para que la levadura se active mejor).
Añadir la harina poco a poco y formar una masa que va a quedar blanda y que se pega a los dedos (yo la manejo bien con cuchara).
Dejar en reposo hasta que haya aumentado su volumen al doble o casi. Después volver a amasar para quitar el aire.
En el molde que se vaya a introducir la masa, se pone una capa de aceite para que no se pegue. ahora separar 1/4 de la masa. Poner la porción de masa mayor en forma de bola en el molde y encima la porción menor.
Debemos dejar que vuelva a subir, mientras precalentar el horno.
Si se hace con horno convencional precalentar a 220ºC y hornear 20-25 minutos.
Con el horno solar, conseguí llegar a 190ºC y horneé 40minutos. (Referencia para el mes de agosto, cielo despejado y estas latitudes del sur de España).
El brioche ha salido buenísimo, con chocolate está delicioso.
Otra idea es hacer pequeños brioches (con esa cantidad de masa se pueden hacer 8 bollitos) y rellenar cada uno con 15g de chocolate negro.
Seguimos cocinando.

Tortitas de maiz con curry de judías pintas

2011-08-08T19:53:00.000+02:00

No me atrevo a llamarle burritos porque no sé si están a la altura de los auténticos mejicanos, pero lo que si digo es que son similares. Acabo de leer la historia de los burritos y su origen y me ha resultado curioso: un vendedor ambulante (que vendía su mercancía en burro), para mantener caliente la comida se le ocurrió envolverla en las típicas tortitas de maíz, no parece que fuera mala idea, dado el éxito que han llegado a tener.

Bueno, os diré cómo he preparado mi versión. Lo primero, el horno solar me ha ayudado sólo a hacer el relleno, las tortitas están hechas con el fuego.
Para las tortitas:
185g de harina tamizada
150g de harina preparada de maíz (harina precocida)
250ml agua caliente
Con estas cantidades salen 16 unidades, está bien saberlo.
Mezclar las dos harinas en un cuenco, hacer un hueco en el centro y verter el agua tibia de forma gradual. Amasar hasta que quede homogénea y bien mezclado todo.
Dividir la masa en 16 porciones y usar el rodillo para hacer discos de 20cm.
Calentar una sartén seca (yo tengo una de hierro) y poner las tortitas unos segundos por cada lado, hasta que empiecen a dorarse.
El relleno:
1 o 2 cebollas
2 dientes de ajo
especias a gusto, yo eché curry, una cucharadita
4 puñados de alubias (estas son pintas). Poner en remojo 12 horas.
3 tomates maduros
aceite de oliva

El relleno puede ser variado, con carne, quesos, verduras, picante,...el mio es muy sencillo y vegetariano, salió muy bueno.
Cocer las alubias hasta que estén tiernas, yo las dejé sobre 1 hora en el horno, estaban bastante hidratadas desde la noche anterior.
Sofreir la cebolla y el ajo en un poco de aceite de oliva, sazonar con las especias y la sal y remover.
Añadir las alubias y el tomate triturado, dejar que se haga todo junto, hasta que el tomate esté cocinado.
Ya tenemos el relleno listo y las tortitas, envolver y servir.

Empanadillas

2011-08-03T17:04:00.001+02:00

Masa
250g de harina
185ml agua
200g de mantequilla
Relleno
1 patata
1/2 cebolla
1 zanahoria
2 latas de atún
100g de guisantes

Tamizar la harina y añadir la mantequilla fundida, remover hasta ligar la mezcla. Formar un hueco en el centro y verter el agua, la consistencia debe ser más bien pegajosa. Amasar.
Dejar reposar 30 minutos (si la metemos en el frigorífico, la masa se endurece mucho por la mantequilla y hay que dejarla que tome la temperatura ambiente para poder estirar, a no ser que sustituyamos mantequilla por margarina). De esta forma ya se pueden hacer las empanadillas pero si queremos que forme hoja formar rectángulos y plegar, envolver en papel film y reposar refrigerándola.
Volver a repetir la operación de plegado, volver a reposar y finalmente estirar.

El relleno se hace dorando la cebolla primero con un poco de aceite en el horno solar previamente calentado, (en la olla negra de cocción tapada se calienta antes), cuando lleve unos 15 minutos añadir la patata y zanahoria muy picadas, de esta forma se harán pronto, tener 15 minutos más. Sacar del horno y mezclar el atún y los guisantes (estos no los he cocinado porque luego se cocinan cuando se hagan las empanadillas).
Extender la masa muy fina (1-1.5mm) y cortar círculos,(yo tengo un molde que mide 10.5 cm de diámetro).
Rellenar y cerrar aplicando presión en los bordes con un tenedor en forma de empanadillas.

Tras un horneo de 1 hora más o menos a 150ºC, han quedado así.

Pan de espelta y variación estilo mediterráneo

2011-08-03T10:08:00.002+02:00

He vuelto a usar la harina de espelta, esta vez blanca. Voy a poner mi pan por haber hecho otra receta diferente a la que ya presenté con harina integral el 20/08/10.
Por lo que he leído, la espelta tiene mejores nutricionales que el trigo, es un cereal que no ha sido sometido a mejora genética apenas, buscando mayor producción y tamaño de los granos que es lo que le ha pasado al trigo, estas características no siempre van de la mano con la calidad nutricional, todos sabemos que lo que se cultiva actualmente tiene muy buen aspecto y se produce en cantidad, pero el sabor y la calidad no es la misma que los productos de antes. De ahí la ventaja y mejores cualidades de la espelta. También tengo que decir que al producirse en menor cantidad y haber demanda, es un producto caro, aunque esta palabra me gusta usarla en su justa medida, porque estamos comprando algo de calidad y estamos acostumbrándonos mal al tema del "bajo coste" (yo la primera). La vida se a abaratado en muchas cosas, pero ha tenido un "coste adicional" en cosas que no estamos viendo cuando compramos.

Masa madre líquida
100g de agua
10g de levadura prensada
1 cucharadita de azúcar
100g de harina de fuerza
Masa pan
260g agua
1 cucharadita de sal
250g harina de espelta blanca
250g harina de fuerza
Añadir la masa madre líquida

Primero se fermenta la masa madre líquida, luego se siguen las instrucciones básicas de la realización del pan.
La masa madre la hice la noche anterior, así estaba lista por la mañana.
Se realiza una primera fermentación cuando se mezclan todos los ingredientes hasta dejar que doble el volumen (esto depende de la temperatura a la que esté la masa, en verano se consigue antes a temperatura ambiente. Posteriormente se amasa de nuevo y se le da la forma deseada al pan, volvemos a esperar otra fermentación en el recipiente donde vayamos a hornear y se mete a horno fuerte, ahora el horno solar llega a los 180ºC y sale bien. Lo suelo dejar como mínimo de 1 hora a hora y media.
Seguimos cocinando, muchos saludos.

Añado una variación inspirada en el blog http://www.gastronomiasolar.es/ (somos muchos los amantes de la cocina solar)

Pan con un toque mediterráneo (tomates secos y orégano)

Simplemente a la masa anterior se le añade tomate seco y orégano al gusto de cada uno, cuando haya fermentado la primera vez.
No pongo la foto porque se me olvidó hacerla ayer y el pan está ya muy mermado, vamos casi acabado.

Ñoquis de patata, y otras cosillas...

2011-07-28T13:05:00.001+02:00

No los realicé enteramente con el horno pero me ayudé mucho de él, para cocer las patatas y hacer la salsa.
Ayer estuvo muy ocupado mi horno y he puesto una muestra de todo lo que hice: tostar almendras con sal, los ñoquis y por último el pan, hice la foto antes de que fueran desapareciendo las cosas, así que el pan aún no estaba listo, pero ya apuntaba maneras de lo rico que salió ummmm...
La receta de los ñoquis:

Ingredientes:
500g de patatas peladas y trituradas
250g de harina
25g de queso parmesano rallado
30g de mantequilla o margarina fundida
sal y pimienta molida
queso parmesano rallado para servir

Salsa de tomate
1kg tomates pelados y triturados
2 dientes de ajo majados
125ml vino tinto
3 cucharadas de albahaca fresca picada
sal y pimienta molida

Cocer las patatas hasta que estén tiernas. Escurrir bien y hacer puré. Poner en un cuenco y dejar enfriar un poco. Añadir la harina, el queso parmesano, la mantequilla, la sal y la pimienta. Remover la preparación y formar una masa compacta. Amasar encima de una superficie enharinada sin trabajar demasiado para que no salgan duros.

Coger pegotes de masa y formar rulos finos 1 cm de diámetro, cortar en secciones también de 1cm de largo. Poner a calentar agua con sal, cuando hierva, ir cociendo pequeñas cantidades. Al echarlos se irán al fondo, estarán listos cuando suban a la superficie (apenas uno o 2 minutos). Escurrirlos bien y mantener calientes mientras se cuece el resto. Servir con la salsa de tomate (que se hace mezclando todos los ingredientes y dejando cocer 15-20min) y el queso parmesano rallado.

Sigo cocinando aunque no haga muchas entradas, sólo incorporo las novedades.
Saludos a todos.

Taller de cocina solar en el colegio

2011-07-28T12:56:00.001+02:00

En junio realicé un taller de cocina solar en el colegio de mi pueblo.
Mi intención fue hacer llegar a los niños esta opción de cocinar, explicándoles ventajas e inconvenientes. Tienen la mente abierta y enseguida ven las cosas como naturales, cuando les preguntaba ¿que vamos a hacer?, respondían "cocina solar", con mucha soltura, cosa que me sorprendió pues esta manera de cocinar es excepcional y poco frecuente...
El taller tuvo el inconveniente de que al ser el horno pequeño, sólo tenía cabida para unas pocas galletas (que fue lo que cocinamos), aunque estaba restringido para un par de cursos (3º y 4º), se presentaron algunos alumnos más y resultaron ser demasiados. Otra cosa es que la cocción es más lenta y hubo muchos tiempos de espera. Bueno, pasaron un rato agradable y conocieron el hecho que existen otras formas de hacer las cosas, eso creo que si lo conseguimos la compañera con la que hice el taller y yo.
Para otra vez, podremos ir mejorando las cosas con la experiencia vivida.

Os dejo la receta (no por simple menos sabrosa), esta es una de esas cosas que dejan sorprendido por su sencillez y buen resultado.

Galletas 3-2-1
Ingredientes:
300g de harina
200g de mantequilla
100g de azúcar
canela en polvo
Preparación:
Primero de todo, nos lavamos las manos.
Luego ponemos el horno a calentar (la receta original pone 200ºC), durante 10 minutos (en el horno solar más). Mientras tanto, podemos ir mezclando los ingredientes en el orden en que aparecen; es decir, primero la harina, luego la mantequilla y al final el azúcar. Cuando la masa se quede hecha una bola, hacemos pequeñas bolitas con las manos y las marcamos con un tenedor (para hacerlas más bonitas). Después las ponemos sobre la bandeja del horno y cuando esté más o menos llena, la introducimos en el horno. (Si eres niño pide la ayuda de un mayor). Deben cocer unos 10 minutos (nosotros tuvimos que esperar una 1/2 hora con el horno solar, por las condiciones de hora (empezamos a las 16h) y época del año) hasta que estén doraditas. Cuando aún están calientes pasar por azúcar y canela y...¡Buen apetito!

Rollitos de canela

2011-06-21T19:48:00.000+02:00

Ingredientes:
500g harina
100g azúcar
100g mantequilla
15g de levadura de panadería
1 pizca de sal
1 vaso de leche
1 huevo, otro para pintar.
2 cucharadas de canela molida

Yo preparo 2/3 de esta cantidad y me sale la bandeja de un horno normal llena. Echándole 1 huevo a la masa.

Se pone la leche, la levadura y 75 g de mantequilla en un recipiente a calentar para disolver la levadura y licuar la mantequilla, este paso es delicado, no pasar de 45ºC, sino se nos muere la levadura.
En un bol, mezclar la harina, 1 huevo, sal y 75g de azúcar. Cuando esto esté mezclado añadir la leche con la levadura y la mantequilla, haciendo un volcán.
Amasar
Dejar reposar como mínimo 30 minutos o hasta que doble su volumen.
Sacar del bol y poner encima de una superficie enharinada. Extender la masa en forma rectangular, que quede fina.
Derretir la mantequilla sobrante y pintar con ella la masa.
Espolvorear con el azúcar sobrante y la canela (poner según gustos).
Enrollar la masa y cortar rodajas de 2 o 3 dedos de anchas, disponerlas en una bandeja en la dirección transversal, que se vea la espiral, de forma separada.
Dejar reposar otros 30 minutos.
Antes de cocer a horno fuerte, (250ºC 6-8 minutos en horno normal), en horno solar, a máxima temperatura 150-170ºC, durante media hora o hasta que se vean dorados.
Están buenísimos, soy muy aficionada a hacerlos, pero con este horno no lo había hecho aún.

Hoy cazuela de fideos

2011-06-16T21:08:00.002+02:00

De esto no doy las cantidades puesto que es todo a ojo, eso es más importante en lo referente a repostería, donde si no te ajustas a las proporciones, puede que no te salga.
La cazuela la hice, sofriendo:
1º cebolla y pimientos (verde y rojo)
2º tomate rallado, junto con calamares cortados a rodajas
Entonces es cuando se añade agua y un vasito de vino blanco y cuando se ponga a hervir se le ponen patatas, unas rodajas de pescado (puede ser en crudo o enharinado y frito), el mío era pescadilla frita y un puñado de fideos gordos por persona.
Todo ello aderezado con su sal y cúrcuma (si se desea un poco de color).
Esperar a que los fideos y las patatas estén en su punto, para ello hay que cortar las patatas no muy gordas para que se hagan a la par.
Si se desea se pueden poner almejas, gambas...al final, ya que requieren muy poca cocción.
Este es el resultado, y el pan también es solar:

Quiche de tomate y arroz con leche

2011-06-15T18:15:00.000+02:00

Este quiche lo hago con la misma base de masa que la de la tarta de fresa, pero sin azúcar.
Una vez prehorneado (15 minutos a unos 150ºC, hay suficiente, si el horno está más fuerte, 10 minutos), poner una capa de tomate crudo, una mezcla de quesos para fundir (esta tiene cheddar y edam), batir 2 huevos con 100ml de nata, aderezado con una cucharadita de mostaza, sal y pimienta y verter por encima de los tomates y el queso. Podemos poner alguna hierba (romero, albahaca, orégano...) y si queremos un poco de cebollino picado. Yo le he puesto también unos dados de pechuga de pavo.
Y de postre...arroz con leche:
Voy a decir cómo es la preparación por ser un poco especial en el horno:
1 vaso de arroz
2 vasos de agua
1 1/2 vasos de leche
100 ml de nata para cocinar
3/4 vaso de azúcar
Corteza de limón y canela en rama y molida

Tras calentar el agua por encima de 90ºC, se le añade el arroz, también calentado dentro del horno. Cuando éste ha absorbido toda el agua y está prácticamente cocido, se añade la leche y el resto de los ingredientes, se mezclan bien y se dejan un rato más para que tome bien el sabor. Dejar descubierto o tapado según lo queramos más líquido o más seco.
Por último se reparte en cacharros pequeños y se espolvorea con la canela molida.

"Convención" de hornos solares en Cómpeta

2011-06-15T17:47:00.001+02:00

Hola de nuevo, el domingo pasado hubo una convención de hornos solares en Cómpeta, o dicho de otro modo menos resultón, fui a ver a mi hermano que se ha comprado uno y yo me llevé el mío.
Esto me sirvió para dejarme claro que no necesito calzar el horno para captar mejor los rayos solares cuando están más inclinados, ese sistema ya lo incluye el horno, la patilla es extensible...me quedé sin palabras. A veces tenemos las cosas delante de nuestros ojos y no las vemos ¡seré... ! (bueno mejor no lo digo, que quien más quien menos ha tenido esos fallos u otros en su vida, ya me he perdonado).
Bueno, a lo que voy, que hicimos pan para toda la familia y un bizcocho con chocolate de rechupete.
Más cosas, voy a dar un pequeño taller de cocina solar en el colegio de mis hijos. Ya contaré cómo ha ido y si han salido las galletas que tenemos pensado hacer. A ver si hago alguna fotillo.

Pizza y pan

2011-05-24T20:43:00.000+02:00

¡Por fin puedo poner una pizza decente!
El sol me ha regalado hoy mucha energía para poder hacer pizza (con su precocinado de la masa) y poder comer a buena hora.
Me he programado de tal forma que para cuando la pizza saliera del horno yo tendría un pan con su doble fermentación preparado y listo para meter.
La pizza la he hecho de fiambre de pechuga de pavo, una mitad con tomate cherry y otra mitad con tomate frito, cebolla, aceitunas negras, y orégano. La masa la he hecho a ojo (harina, aceite de oliva, levadura de panadería, sal y agua), en cualquier sitio podéis consultar proporciones.

Y luego el pan...este está hecho con harina preparada, a la que sólo hay que añadir agua templada, ya lleva fermentos y sal. Si queremos darle un toque especial, le podemos poner pipas de girasol en el interior (tras la primera fermentación), y luego unas semillas por encima (amapola, sésamo, mostaza...), que quedan adheridas tras ponerle un poquito de agua al pan por encima (después de amasar tras la primera fermentación), luego se deja que vuelva a fermentar por segunda vez y cuando se ve que ha aumentado de volumen, se introduce en el horno.
Trucos: si queremos que haga una corteza más dura, meter un cacharro pequeño con agua.

Seguiré aprovechando este sol tan espléndido, mientras el tiempo me lo permita...

Ossobuco en gremolata

2011-05-05T18:33:00.000+02:00

Gremolata es una especie de salsa verde que incluye entre sus ingredientes ralladura de limón y es típica de Italia.
Se hace con morcillo de ternera que tenga hueso (ossobuco significa hueso hueco) y lo interesante de esta receta es la gelatina que suelta el hueso a lo largo de la cocción para darnos un guiso suave y sabroso, con una salsa consistente sin apenas ingredientes y sin que se note su sencillez.

Se suele poner un filete por persona. Para 6 personas añadiremos:
1 filete de anchoa
100 g de harina
1/2 vaso de vino blanco seco
1 limón
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de mantequilla
Pimienta negra
Sal
Yo, no he añadido el filete de anchoa, y la mantequilla ha sido sustituida por aceite de oliva.

Salpimentar la carne y rebozarla en harina, dorar los filetes en la mantequilla. Añadir el vino y mantener el hervor hasta que se evapore por completo.
Ajustar el punto de sal, añadir un poco de agua o caldo de carne y cocer hasta que la carne esté tierna y gelatinosa (al menos 2 horas), añadiendo agua para evitar que se pegue.
Cuando la carne está a punto, mezclar el zumo del limón y la ralladura de la corteza y la anchoa muy picada y se reparte sobre la carne. Hervir un par de minutos.
Espolvorear con perejil picado antes de servir.
Adaptaciones al horno solar:
He dorado la carne al fuego (el horno no me lo permite), he cocido la carne en el vino y no he añadido agua, al final de la cocción he destapado la olla para que evapore y quede una salsa más espesa.
Acompañamiento: risotto con azafrán y cúrcuma, hecho con caldo de verdura y queso parmesano. Esto ha sido con la cocina tradicional, porque el horno sólo me permite hacer una comida a la vez.
Seguimos cocinando...saludos a todos.

Mini magdalenas de limón

2011-04-27T17:29:00.002+02:00

Hola a todos, ya en alguna ocasión fracasé en esto de las magdalenas al horno solar, como no me he dado por vencida, aquí está el resultado:

Las hice con:
4 cucharadas de zumo de limón
Ralladura de 1 limón
220ml aceite de girasol
250g harina con levadura (sustituí esta harina por una sin levadura y añadí 1 sobre de levadura química)
1 pizca de sal
4 huevos

Batir los huevos y el azúcar bastante. Añadir el zumo de limón, aceite, sal, levadura y poco a poco la harina.
Cocer al horno, la receta original decía a 200ºC, yo lo hice a unos 170ºC

Cuestiones que he mejorado para tener éxito:
1.- Las he metido todas a la vez en un cacharro de cristal. No una a una con la puerta abierta, así no se ha escapado más que lo mínimo de calor.
2.- Eran pequeñas para que tardaran poco en hacerse y me diera tiempo a hacer varias "hornadas".

Han salido buenísimas, menos mal que he hecho la foto pronto, que si me descuido no hay nada que fotografiar...con eso está todo dicho...seguimos cocinando.

Tarta de fresa

2011-04-15T09:30:00.005+02:00

Para la masa: la receta de Simone Ortega de masa quebrada sencilla va muy bien.
125g de harina fina
60g de mantequilla
2 cucharadas soperas de agua
2 cucharadas soperas rasadas de azúcar

La mantequilla blanda, sin estar derretida se añade a la harina, junto con el azúcar y el agua. Trabajar poco con la punta de los dedos. Hacer una bola y dejar reposar 30 minutos, no la metáis en el frigorífico que la mantequilla se solidifica y pone la masa imposible de estirar.
Pasado este tiempo, espolvorear la mesa con harina y estirar en redondo, según las dimensiones del molde de la tarta. Pinchar con un tenedor.
Prehornear (yo lo tuve por lo menos 1/2 hora a 140ºC)

Segundo paso, poner crema pastelera (la misma que puse al roscón de reyes), capa de fresas, y capa de mermelada de fresa (esta es solar, pero si no tenéis, pues la sustituís, preferentemente por otra que sea casera, se nota la diferencia)
Otras veces la hago de manzana y mermelada de melocotón o de albaricoque...pero estando en época de fresas decidí aprovechar la coyuntura....

Saludos a todos y no penséis que hago pocas cosas, es que sólo pongo las novedades, todos los días ya puedo hacer hasta 2 o 3 cosas, entre ellas pan, es un gusto tener tu propio pan (y con gasto energético 0). Hay harinas que venden ya listas para echarle el agua y amasar. Tampoco es tanto trabajo y tienes la garantía de que suelen salir bien.

Roscón de Reyes a destiempo

2011-04-04T12:48:00.006+02:00

Ahí va la receta, no es 6 de enero pero sigue estando igual de rico:
500g de harina
1/4l de leche
20g de levadura de pan
4 cucharadas de azúcar
media copita de agua de azahar
50g de aceite de oliva
1 huevo
100g de dulce seco

Yo he puesto la mitad de los ingredientes, por problemas de espacio en el horno.

Poner en una fuente honda la harina, la leche templada, en la que se habrá desleído la levadura, el azúcar, azahar, aceite y una pizca de sal.Unirlo todo y amasarlo sobre un mármol o mesa, debiendo quedar la masa suave.
Formar el roscón sobre placa enharinada, dejarle reposar en sitio templado durante una hora para que doble el volumen, antes de meterlo en el horno se pinta con huevo batido y se decora con dulce seco. Cuando está hecho se espolvorea bien de azúcar, metiéndole en el horno unos tres minutos más. Yo este paso lo hice antes, pues como ya podéis suponer, el horno solar tarda en volver a tomar la temperatura más que uno convencional, por eso cuanto menos se abra mejor.

En cuanto a mi roscón, va sin fruta (yo lo prefiero así) y se me cerró el hueco que debe quedar por no disponer de suficiente espacio, debería buscar una bandeja que me quepa dentro de este horno (es más pequeño que el que tengo eléctrico), y de paso poder hacer otras cosas más fácilmente como magdalenas, para evitar tener la puerta abierta mientras se meten (no salen, se escapa el calor).
El agua de azahar recomiendo que sea de uso alimentario (yo la compré en Granada en una pastelería moruna, los árabes utilizan bastante este ingrediente), en farmacia encontraréis la de uso cosmético (puede que también la de uso alimentario, pero que lo diga), suele llevar otros aditivos de carácter aromático, no estoy segura de si son comestibles.
El relleno: no es de horno solar, pero lo doy y ya hacemos la gracia completa:
Crema pastelera:
Con estas cantidades sobra:
400ml leche
125g azúcar (quizá un poco dulce, cada uno que ponga según su gusto)
40g harina fina de maíz
2 huevos
1 rama de canela
peladura de limón

Ponemos a hervir la leche con la cáscara de limón y la canela, separando antes un vaso.
En un bol aparte se baten los huevos, el azúcar, la harina y el vaso reservado de leche.
Añadir esta mezcla a la leche hirviendo y remover sin parar hasta que espese. No dejar que hierva, yo espero hasta este momento y luego retiro del fuego. Quitar la corteza de limón y la canela.
Se puede aromatizar con vainilla también, es otra opción.

Hablando de otras cosas, se me rompió la cámara de fotos y me he tenido que comprar otra, no hay mal que por bien no venga, esta es mejor, pero ¡que es un blog de cocina sin fotos!
Sigo cocinando, los rayos solares me animan a ello.

Vuelve el sol

2011-03-18T16:57:00.007+01:00

Fideua

He vuelto a cocinar en toda regla, haciendo uso de este sol tan espléndido de estos últimos días.
Para elaborar el fideua, lo primero es hacer un caldo de pescado.

Es muy sencillo, ponemos verduras varias y pescado para hacer caldo (pescado de roca, huesos cargilaginosos de cazón, cabeza de rape...podemos pedir en la pescadería que nos den pescado para hacer caldo), las verduras pueden ser apio, puerro, zanahoria, ajo, cebolla, perejil. Todo se riega con un chorreón de aceite y sal, vino blanco, laurel, pimienta...

Después se hace un sofrito de cebolla y tomate (primero se hace la cebolla luego se añade el tomate), rehogamos el marisco (potas puse yo, que son parecidas a los calamares), y antes de echar el caldo donde se cocerán los fideos, se añaden los fideos y se mezcla todo bien dejándolos unos minutos, al ser al horno solar pueden ser 10, para que esté todo bien caliente cuando se eche el caldo de pescado hirviendo.
Cocer hasta que se chupe todo el caldo la pasta, lo difícil es saber cuánto caldo hay que añadir, para que quede en su punto, se cubre al principio y si vemos que hace falta más se añade sobre la marcha, al final de la cocción se echan las gambas, langostinos...
Todo esto lo hice con el sol, luego me faltó un poco de cocción y terminé al fuego, para evaporar el exceso de caldo y por la hora que ya se me echó encima.
Así quedó nuestro fideuá que luego servimos junto con un alioli para aderezar cada uno en su plato.

Esa es mi interpretación del fideuá, seguro que hay otras recetas mejores (no soy de la tierra levantina), pero os aseguro que estaba bueno y su valor añadido es la manera de cocinarlo.

Pastel de acelgas

Os voy a dar la receta original, yo he puesto la mitad de los ingredientes en un mode de 22cm, no me ha quedado masa para decorar.

Masa:
2 tazas (250g) de harina
1/2 taza (75g) de harina integral
125g de mantequilla desmenuzada
1/3 de taza (80ml) de agua helada
Relleno:
800g de acelgas (aquí yo he puesto no la mitad, sino 250g), me parecieron muchas
1/2 taza (65g) de pistachos picados
3 cucharadas de pasas
1/3 de taza (35g) de queso parmesano rallado
1/2 de taza (60g) de queso cheddar rallado
4 huevos
2/3 de taza (170ml) de crema de leche
1/4 cucharadita de nuez moscada rallada

Tamizar las distintas harinas y agregar la mantequilla (que no esté dura). Trabajar con la yema de los dedos hasta conseguir una mezcla fina y desmigada.Agregar el agua y amasar el conjunto.
Dividir la masa en 2 y con una mitad se forra el molde.
Cocer las acelgas cortadas en tiras al vapor.
Esparcir los pistachos sobre la base de la masa. (He sustituido pistachos por almendras)

Mezclar las acelgas con las pasas y los quesos, extender esta mezcla sobre los pistachos.
Batir 3 huevos junto con la crema de leche y la nuez moscada, verter sobre las acelgas.
Extender la masa restante y cubrir el pastel. Hornear hasta que esté dorado. Hoy he conseguido calzando el horno para capturar los rayos lo más perpendiculares posible, 170ºC, nada mal para la época.
Servir caliente.

Cazuela de espinacas

2011-01-15T11:10:00.005+01:00

Desde que se me ocurrió calzar el horno, tengo la posibilidad de aprovecharlo un poco más cuando aún las condiciones no son buenas por la inclinación del sol, por eso me decidí a hacer una prueba ahora en enero con algo que no requiere mucha cocción, las espinacas.
He podido calentar el agua hasta hacerla hervir, con eso ya era suficiente. He de decir que la receta, al llevar ingredientes fritos no se puede hacer enteramente con el horno.

Se cuecen las espinacas al horno, calentar agua hasta ebullición y añadirlas después, con unos minutos es suficiente.
Para hacer el caldo y para 2 comensales:
freir un puñado de almendras con piel, un par de dientes de ajo y dos rebanadas de pan.
Majar o triturar con la batidora y añadir a las espinacas con su agua de cocción. Añadir unas hebras de azafrán y un poco de pimienta en grano.
Es una receta sencilla para aprovechar de la mejor manera lo que nos da la tierra en esta época.
Es una pena desaprovechar estos días de sol espléndido.

¡Cómo no se me había ocurrido!

2010-10-26T19:52:00.005+02:00

Ahora que los rayos solares van inclinándose cada vez más y viendo que las personas que usan una cocina solar parabólica aún pueden cocinar, hablé el otro día con una de ellas y me di cuenta de que la ventaja en esta época del año es que las parabólicas con respecto a mi horno es que se pueden orientar para captar mejor el calor del sol.
Hoy se me ha ocurrido hacer la prueba de calzarlo para poder orientarlo mejor, la prueba ha sido satisfactoria, he vuelto a poder usarlo y ha llegado a temperaturas que sólo alcanzaba unas semanas antes ¡160ºC!
El mecanismo es tan sencillo como:

Y el resultado tan bueno como:

Y ahora viene la receta de la Tarta de chocolate:

Ingredientes:
2 tazas de harina
2 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
1/4 de taza (30g) de cacao en polvo
2 cucharadas de azúcar
1 taza (175g) de pepitas de chocolate negro
1 huevo ligeramente batido
1/2 taza de (125g) de crema agria
3/4 de taza (185g) de leche
90g de mantequilla derretida

Precalentar el horno a 180ºC (en mi caso lo metí con 160ºC y ha salido)
Untar un molde con aceite o mantequilla derretida. En un cuenco, tamizar la harina, la levadura y el cacao en polvo; añadir el azúcar y las pepitas de chocolate y mezclar bien.
Hacer un hueco en el centro, y añadir la mezcla del huevo, la crema agria, la leche y la mantequilla. Remover sin batir demasiado la mezcla.
Verter la mezcla en el molde y hornear de 12 a 15 minutos, en mi caso sobre una hora o un poco menos, eso se sabe pinchando el bizcocho con un cuchillo y que salga limpio. Hacerlo sólo cuando se vea que está consistente, pues al abrir se puede bajar y ya no hay manera de que vuelva a tomar bien y rápidamente la temperatura.
Desmoldar y preparar una cobertura de chocolate con 50g de chocolate, 1 cucharada de nata líquida y 10g de mantequilla, calentar hasta obtener una mezcla homogénea y fina.
No hay más que verla....certifico que sabe igual de bien.

La cosa va de calabaza

2010-10-17T18:21:00.004+02:00

Ayer aproveché el sol para hacer una crema de calabaza y de camino asar la calabaza que me sobraba, esta última para hacer un flan de calabaza.
Como todo no lo pude terminar el mismo día dejé el flan para hacerlo hoy teniendo ya la calabaza asada (es mejor así para el flan porque tiene menos agua que si la cociéramos).
El flan lo he hecho, pero no me atrevo a divulgarlo hasta que no lo haya probado.No siempre salen las cosas.
Así que vamos con la crema:
Poner por persona:
200g de calabaza
1 ó 2 ajos
1/4 de cebolla ó 1/2 puerro
un chorreón de nata para cocinar
1/2 tomate
1/2 patata
pimienta y sal
Esta receta la he sacado de un blog que sigo, mercado calabajío, así que si la queréis ver más detallada ahí.
Yo rehogué primero el puerro y la cebolla (añadí de los dos), luego la patata y la zanahoria, por último el tomate. Para cocinar con el horno solar, ahora que no tiene mucha potencia, calenté el líquido en el fuego y luego lo añadí caliente. (Hay que emplear ciertos trucos porque la hora de comer llega y como no sea así no está lista, hablo de ahora, en octubre).
Estaba exquisita y cuando pruebe el flan de calabaza, si me gusta y me ha salido, no dudo en ponerlo al alcance de todos, poder hacerse se ha hecho en el horno).
Seguimos cocinando que es un placer.

Cabello de ángel

2010-09-28T18:06:00.002+02:00

Con la calabaza de cidra se elabora un delicioso manjar, el cabello de ángel, que se suele utilizar para multitud de rellenos de empanadillas, de tortas, para comerlo con pan tostado...
Ingredientes:
1 Calabaza de cidra
azúcar (misma cantidad que de cidra una vez cocida y separada de la cáscara)
cáscara de limón y canela en rama

Primero se cuece la calabaza hecha trozos (he tenido que usar una sierra para poder partirla), yo lo he hecho en olla exprés para tener luego tiempo de cocinar el resto de la receta al sol. Y la he tenido 1/2 hora a fuego mínimo desde que empieza a emitir vapor.
Pasado este tiempo se le quita la carne y se separa de la cáscara. Se pesa para saber la cantidad de azúcar a añadir (aunque yo lo he hecho a ojo, la mayoría de las recetas dicen mitad y mitad), para aromatizar he usado cáscara de limón y un trozo de canela en rama.
En el horno ha estado mucho tiempo porque ya las temperaturas no son las del verano, desde las 2.30h hasta las 5 por lo menos. (Con menos de 150ºC y al final de la tarde 110ºC)
Se mete en botes y lista para consumir como más nos guste.

Boniatos asados

2010-09-24T18:01:00.003+02:00

Se trata de una raíz tuberosa recomendable por sus propiedades nutricionales y su baja cantidad de calorías.
Es otra aportación americana a nuestra gastronomía, que nos vuelve a recordar lo esencial de la cultura y la historia para entender lo que actualmente hay en nuestras mesas.

Meter los boniatos en el horno hasta que estén tiernos pinchándolos con un cuchillo. Cuanto más tiempo estén en el horno más dulces resultarán ya que el calor carameliza el azúcar que contienen. El tiempo depende del tamaño de los boniatos, y de la temperatura del horno.
Sencillo y bueno ¿no?

Cocina magrebí

2010-09-21T17:22:00.004+02:00

Tayín de pollo con tomates
Hoy hacemos un guiño a la cocina magrebí de la que tanto hemos aprendido en España, haciendo uso de su riqueza de sabores y sugerentes aromas.
Originalmente, esta receta se realiza en su propio utensilio de cocina denominado tayín, que consiste en una cazuela de barro con una tapadera vidriada de forma cónica que se usa para la preparación de estofados. La manera de cocinar es con un pequeño brasero de carbón vegetal, que proporciona un calor moderado y uniforme para cocer a fuego lento y conseguir un punto óptimo de cocción y sabor. Por eso creo que esta manera de cocinar tiene muchas semejanzas con la cocina solar y esta receta que os presento se adapta de maravilla.
Ingredientes
1 pollo (1.6kg) cortado en cuartos
1.5 kg de tomates maduros pelados y troceados
1 cebolla rallada
1 diente de ajo majado
una pizca de hebras de azafrán molidas
2 cucharaditas de canela molida
una pizca de jengibre en polvo
40 g de mantequilla o aceite
sal y pimienta
2 cucharadas de miel aromática
almendras escaldadas y tostadas y semillas de sésamo

Poner a rehogar todos los ingredientes, excepto la miel, las almendras y el sésamo. Cuando empiece a hervir se tapa y se deja cocer durante 1 h hasta que el pollo esté muy tierno. Yo he tapado la olla negra (para que alcanzara mejor el calor) y he destapado al final de la cocción.
Retirar el pollo y dejar reducir el caldo (eso con el horno solar se consigue dejando un poco la puerta abierta con una piedrecita).
Agregar la miel y volver a colocar el pollo en la cazuela. Servir con las almendras y semillas de sésamo esparcidas por encima.

Aprovechando al máximo el espacio, cocino el pollo y tuesto las almendras.

Aprovechando lo que da la tierra...

2010-09-20T09:10:00.005+02:00

Torta Real (Torta de almendras)
Este dulce es de ascendencia morisca, utilizando como materia prima esencial la almendra un cultivo de origen asiático que se extendió por todo el Mediterráneo. Las montañas que rodean mi casa están llenas de almendros, ¿qué mejor postre se me podía ocurrir?.

Ingredientes para 6-8 personas
12 huevos
1kg de almendra molida
500g de azúcar
Ralladura de 1 limón
Azúcar glass y canela en polvo para espolvorear
En cuanto a las cantidades, yo he usado 1/4 de las medidas, para una olla de 24cm de diámetro.

Lavar, secar el limón y rallar la corteza. Poner el horno para que se vaya calentando.
Batir los huevos, añadir el azúcar y después poco a poco la almendra molida, por último la ralladura de limón.
Forrar un molde redondo con papel de estraza ligeramente untado en aceite, verter en él los ingredientes mezclados. Meter en el horno unos 45 minutos (si se pone a 150ºC).
Sacar, dejar enfriar, desmoldar y espolvorear con azúcar glass y canela.

Yo cocí la torta en 2 horas como mínimo (sólo hay que ver cómo estuvo ayer el tiempo en el sur de España), y al final el toque dorado se lo tuve que dar con el horno convencional (eso fueron unos minutos). Cuando pueda la haré íntegramente con el sol, ya está la cosa más difícil, pero lo sigo aprovechando al máximo.

Tomates secos

2010-09-16T10:03:00.003+02:00

El año pasado hice la prueba de secar los tomates en el horno, fue un fracaso, como lo puse a la máxima temperatura y los dejé mucho tiempo, acabé por obtener carboncillos.
Este año, sequé unos pocos en agosto al sol (sin necesidad del horno), pero a estas alturas no da resultado. He probado con el horno teniendo en cuenta una serie de premisas:
-No superar los 70ºC. Controlando la orientación.
-Ir eliminando los restos de humedad que se van quedando en la tapa. (Para secarlos y no cocerlos).
De esta manera ha sido un proceso lento (4 días) que permite conservar las propiedades nutricionales.
Cómo guardar:
Las primeras semanas en bolsa de tela (para eliminar todo resto de humedad que pudiera quedar)
En botes de cristal, bien cerrados en lugar fresco y seco.
Usos:
Como condimento de carnes, ensaladas (al remojón le va muy bien), fritos para acompañar a las migas, con la pasta, como aperitivo sobre pan si se meten en aceite aderezado con ajos, hierbas aromáticas, guindilla...
Seguro que dan para mucho más pero a mi se me ocurre esto.

"Remojón a mi estilo"

2010-09-15T10:07:00.004+02:00

Variaciones del "Remojón alpujarreño"

He hecho una variación de lo que se llama "remojón", en lugar de naranja, que no tenía, le añadí tomate. Y en lugar de cebolla, chalotas.
Estos son los ingredientes:
Bacalao seco asado (en una sartén y al fuego), desmigado.
Patatas cocidas (al horno solar)
Tomate
Tomate seco
Chalotas (Las chalotas o escalonias son muy apreciadas en la cocina tradicional y en la más alta cocina, son muy aromáticas, ofrecen un sabor suave, dulce y delicado que se encuentra entre la cebolla y el ajo. Incluyéndolas en nuestros platos, proporcionaremos un exquisito sabor ligeramente dulce y picante.)
Aceitunas negras.
Aceite
Vinagre (yo utilicé uno de Cómpeta)
No se añade sal puesto que el bacalao está salado.

Sigo en la línea, cocina sencilla y muy sabrosa, rescatando platos tradicionales y sumando un poco de imaginación.

Pimientos asados

2010-08-29T13:54:00.002+02:00

Otra receta muy sencilla, y muy buena, los pimientos asados luego se comen en ensalada cortados en tirillas y aderezados con atún, cebolla picada, aceite, vinagre y sal.
Casi no tiene nada que añadir, se ponen los pimientos en el horno y cuando tengan aspecto de estar asados, se sacan, en eso se puede ir 3/4 de hora o 1 hora a horno con más de 120ºC...

Pimientos Asados

2010-08-29T13:50:00.003+02:00

Como se puede ver, con cosas muy sencillas se puede comer bastante bien. Estos pimientos que asé, los corté en tiritas y me los comí en ensalada con un poco de atún, cebolla picada, aceite, vinagre y sal.

Pimientos asados

2010-08-29T13:16:00.003+02:00

Pan de espelta

2010-08-20T17:10:00.003+02:00

La espelta es una variedad de trigo que se cultiva desde hace unos 7.000 años y considerado el origen de todas las variedades de trigo actuales.
Me regalaron el otro día harina de espelta y este es el resultado.
Receta:
(Para ese pan yo hice la mitad para que me cupiera en el horno solar)
450g harina de espelta
125g harina de fuerza
400cc agua tibia
15g de levadura prensada
Diluir la levadura en el agua y mezclar con las harinas y sal.
Amasar durante 10-15 minutos.Fermentar 45 minutos (o hasta que doble su volumen)
Volver a amasar y darle la forma definitiva y colocar en la bandeja donde se va a hornear. Hacer unos cortes en superficie y esperar otros 30 minutos de reposo.
Previamente calentar el horno y con un cacharro con agua dentro (para que forme la corteza), hornear, que como siempre digo, dependerá del dia que haga, la temperatura alcanzada, la época del año, la hora del día...así que no hay tiempo.

La receta

Un postre y un almuerzo.

2010-07-25T17:31:00.005+02:00

Strudel de manzanas

Lo hice el 21 de junio, para tener referencias de la época.

Ingredientes (6 personas)
Para la masa:
200g harina
1 huevo
1 cucharada de azúcar
50g mantequilla
una pizca de sal

Para el relleno:
1kg manzanas
100g mermelada de manzana
50g almendras fileteadas
50g de pasas
la corteza de una naranja
1 cucharada de mantequilla
1/2 cucharadita de canela
3 cucharadas de azúcar glasé

-Formar un volcán con la harina, colocando en el centro el huevo, el azúcar y la sal. Añadir el agua y la mantequilla fundida y formar una masa blanda y uniforme.
-Cubrir con un recipiente caliente y dejar reposar 10 minutos. Trabajarla golpeándola sobre la mesa, y formar una bola.
-Cubrir la encimera con un paño enharinado y extender la masa con un rodillo, hasta que quede lo más fina posible.
-Pelar y filetear las manzanas. Untar la hoja de masa con la mantequilla fundida y cubrir con las láminas de manzana, espolvoreándolas con la canela, las almendras fileteadas, las uvas pasas (puestas en remojo y escurridas), la corteza de naranja y la mermelada. Cubrir con dos cucharadas de azúcar glasé.
-Enrollar con cuidado el strudel, retirar el paño y aplastar los dos extremos para que el relleno no se salga.
-Untar con mantequilla una fuente de horno, meter el strúdel durante una hora. (Al estar en junio la temperatura que se puede alcanzar supera los 150ºC, puede ser un buen tiempo, se puede dejar más rato si la temperatura no ha sido muy constante o no se ha llegado a esta tª)

Soufle de arroz con pollo y calabacín

Ingredientes (6 personas)
250g de pechuga de pollo
3 cucharadas de zumo de limón
7 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta negra
3/4l caldo de pollo
1/4l vino blanco seco
1 hoja de laurel
1 cebolla
300g de arroz
1 cucharada de curri en polvo
500g calabacines
300g mozzarella
100g crema de leche
sal, cayena
2 cucharadas de mantequilla

-Cortar los filetes finos (1/2cm). Batir el zumo de limón con el aceite y la pimienta y dejar los filetes en adobo en esta mezcla.
-Poner a hervir el caldo de pollo con el vino y la hoja de laurel.
-Dorar la cebolla y añadir el arroz y el polvo de curri.
-Verter encima 1 cucharón de caldo hirviendo hasta casi evaporarlo y terminar de añadir el caldo. Cocer hasta que se haga el arroz. Sin dejar de remover.
-Poner el horno a calentar y untar un molde con aceite.
-Limpiar los calabacines. Rallar 3/4 de ellos y cortar el resto en rodajitas. Cortar también de esta forma la mozzarella.
-Mezclar la crema de leche y los calabacines rallados con el arroz en el molde y alisarlo.
-Repartir los filetes de pollo por encima, junto con el calabacín en rodajas y la mozzarella.
-Salpimentar y repartir la mantequilla por encima.
-Hornear. Con 15 minutos sería suficiente en un horno convencional, pero vino una nube y tuvimos que tenerlo más rato, estuvo cerca de una hora, entre que pasó la nube y recuperó la temperatura elevada.

Más sopas, bizcochos, lasaña y guiso de carne.

2010-06-04T15:29:00.007+02:00

Receta de sopa romana con pasta y verduras
La he sacado de la página que anexo. He hecho algunas variaciónes: sustituí el nabo por calabacin y añadí algo de verdura desecada y vino
(http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/recetas/2002/02/18/38106.php)
Ingredientes (4 personas)
1 litro de agua.
100 g de cebolla roja.
2 tallos de apio.
100 g de zanahoria.
1 nabo picado.
1 cucharada de albahaca picada.
1 cucharada de orégano picado.
1 diente de ajo.
60 gramos de pasta para sopa.
2 cucharaditas de aceite de oliva.

Cómo se elabora:
Cortamos en juliana (tiras) la cebolla; el apio, lo cortamos en rodajitas, al igual que la zanahoria y el ajo; el nabo, lo picamos en cuadraditos pequeños.
Los rehogamos unos instantes en una cazuela con agua y los cubrimos con el litro de agua, dejando que cueza por espacio de media de hora.
Transcurrida esa media hora, sacamos las verduras y las pasamos por un pasapurés, agregamos las pasta para sopas, la albahaca y el orégano, junto con una pizca de sal.
Dejamos que hierva durante unos 10 minutos todo el conjunto.
Servimos caliente.

Ésta es la mia:

Bizcocho de cacao. Lo saqué de
http://cafevanille.blogspot.com/2010/05/bizcocho-de-cacao.html
Ingredientes:
* Harina de repostería: 100 gramos
* Harina de Maizena: 75 gramos
* Cacao en polvo: 4 cucharadas soperas
* Levadura en polvo: 2 cucharaditas rasas
* Azúcar moreno: 100 gramos
* Miel: 2 cucharadas soperas
* Huevos: 2 unidades
* Aceite de girasol: 125 cc.
* Leche: 125 cc.

Preparación:
Tiempo estimado: 1 hora.

* En un bol se mezclan la levadura y las harinas previamente tamizadas. Se añade el azúcar y se remueve ligeramente.
* Cuando la harina, la levadura y el azúcar están mezclados, se les da forma de volcán. En el interior del volcán se agregan los dos huevos y la miel y se remueve con la ayuda de una espátula de madera.
* Mientras se remueve la mezcla se le añade, poco a poco, la leche y el aceite y se va mezclando hasta obtener una mezcla completamente homogénea. Se incorpora el cacao y se mezcla.
* Por otro lado se unta un molde con un poco de mantequilla y se espolvorea con un poco de cacao en polvo para evitar que se adhiera la masa.
* Se vierte la masa en el molde y se hornea durante 45 min a 140ºC.

Éste es el mío:

Asi quedó la lasaña que hice sólo con la ayuda del fuego para hacer la bechamel. Esto gracias a haber utilizado las placas de pasta precocidas.

Y por último mi guiso de carne solar, por supuesto:

Aprovechando todo el sol...he hecho hasta la cena

2010-05-19T19:36:00.007+02:00

Empanada de carne:

Esta receta tiene su entretenimiento, pero merece la pena.

El relleno:
Lleva carne de cerdo picada, tomate triturado, aceitunas negras troceadas, cayena, pimiento, cebolla y ajo muy picados. Todo ello sofrito antes de ponerlo de relleno. El relleno también está preparado con el sol.

La receta de la masa:
1/4kg de harina, 1 huevo, 70 g. de mantequilla, 50 g. de leche, seis g. de levadura de panadería, una cucharadita de sal.

Disuélvase la levadura en medio decilitro de leche tivia, formando masa con 90 g de la harina. Fórmese círculo con la harina restante, echando en el centro la sal, huevo, leche y mantequilla, formando masa correosa. Agrégese la levadura y se une bien, extendiéndola y procediendo a forrar el molde con la mitad.

Poner el relleno en el molde forrado y tapar con la otra mitad de la masa.
Luego he pincelado con aceite y pimentón ahumado y le he puesto semillas de amapola por encima.
Así quedó,

Como he dicho en el titular de la entrada, hoy he aprovechado todo el sol del dia y he terminado haciendo una sopa de pollo para comerla después.
Seguimos cocinando...

Flan de manzana

2010-05-18T13:54:00.007+02:00

No sé si puse foto en alguna ocasión que hablé de él.
Tan sencillo como...

Poner azúcar caramelizado en el fondo del recipiente.
Mezclar con la batidora:
4 huevos
5 cucharadas soperas de azúcar
1 manzana
1/2 l. de leche

Por supuesto, meter al horno. Este ha tardado más de 1 hora porque lo metí sin haber precalentado. La temperatura que se alcanzó máxima fue de 180ºC.Está hecho el día 18/05/10. Soleado.

Más cosas sencillas y posibles

2010-05-18T10:15:00.008+02:00

Cocer verdura al vapor
Le instalé el sistema de cocción al vapor de mi olla exprés a la olla negra, es decir, canastilla con agujeros de acero inoxidable y un soporte para mantenerla en alto y que no le llegue el agua directamente.
Puse coliflor y me quedó así,

Luego hice una bechamel en el fuego tradicional pero la gratiné al sol con queso por encima, quedó bien.

Otro día me decidí por un pollo asado salpimentado, con champiñones, cebolla y vino blanco.
Con esos pocos ingredientes sale muy rico y hasta dorado, ahí va la muestra.

Como ya llevaba días sin actualizar el blog, traigo otra idea más, pisto

Añadí los ingredientes por tiempo de cocción,
1º Pimiento, cebolla y patatas cortadas en dados.
2º Calabacín en dados y tomate triturado.

Para cuando hay sol, pero no tan fuerte

2010-05-01T11:21:00.008+02:00

Ayer se levantó el dia cubierto de nubes pero dejaban pasar el sol, no tenía tanta temperatura en mi horno, pero superaba los 100ºC, que es la única condición para hacer algo cocido (para otras cosas no hace falta, como para el yogur o la fermentación de masas), pensé en algo que tuviera una cocción menor, las verduras son perfectas, así que me puse manos a la obra sin excusa para no usar el horno para hacer un puré de verdura:

Meter en la olla
1 casco de calabaza
2 zanahorias
1 puñado de habichuelas verdes
2 patatas no muy grandes
2 ramas de apio
1 trozo de tomate
1 trozo de pimiento
1 trozo de cebolla
cuando digo un trozo es menos de medio, pero eso mejor dejarlo al gusto del cocinero.
Cubrir con agua, añadir sal y aceite de oliva (un buen chorreón), y dejar cocer por lo menos 1 hora.

El dia anterior hice fabada, como la vi un poco caldosa, la dejé destapada y abrí mínimamente la puerta del horno, lo que pasó esta vez es que me bajaba la temperatura por haber un poco de brisa, que se colaba fácilmente. Así que esta técnica de evaporación mejor cuando el dia esté en calma.

Bizcocho económico

2010-04-28T12:37:00.003+02:00

He preparado hoy una receta de un libro de mi abuela, antíguo pero muy útil.
Bizcocho económico
Ingredientes:
Una taza de las de té de nata
Un huevo
Una taza y media de harina
Una taza de azúcar, una cucharada de coñac y media cucharadita de levadura en polvo.
Si se quiere se puede poner también frutas confitadas o nueces algo picadas.
Mi versión lleva almendras fileteadas por encima, ralladura de limón y ron en lugar de coñac.

Bátase mucho la nata, agregando el azúcar; después de seguir batiéndolo mucho rato se añde la yema y, cuando todo esté bien unido, se agrega y mezcla el coñac, luego la harina tamizada con la levadura y, por último, la clara a punto de nieve, poniéndolo en un molde engrasado a horno regular.

Esto yo lo tuve a 180º una hora, y me salió así:

Sólo resaltar que lo hice por la mañana y luego fui a invitar a alguien a que lo probara sobre las 19 h y había desaparecido, comido claro está. No sé si porque en casa hay buena boca o porque estaba muy rico...tan sencillo como es.
Otro descubrimiento, ayer hice mermelada de fresa y normalmente dejo la olla tapada y luego evaporo en el fuego, pero esta vez ya que estaba la fresa cocida, le quité la tapadera a la olla negra y dejé una abertura pequeña (para que escapen los vapores pero la mínima parte de calor) en la puerta de cristal del horno. Eso hace que pueda decir 100% mermelada solar.
El libro de mi abuela es
"La cocina de la mujer moderna" E. Escriba de Romani
E.B. de Nombela (Hebe) Tercera edición 1962. Editorial Mayfe

Como prometí en diciembre

2010-04-26T09:56:00.005+02:00

En diciembre 2009 hablé del pan de molde, sólo pude hacer la fermentación en el horno solar, el resto del proceso lo acabé en el convencional, prometí que cuando consiguiera hacerlo todo con el sol, lo diría.
Ahí van las fotos de mi pan de molde solar.

No se ven los números del termómetro, pero se intuye que la temperatura ya es fuerte por la posición de la aguja. Está hecho a finales de abril, para que os hagáis una idea de cómo se calienta ya el horno.
Otra idea, cuando quiero sacarle el máximo partido al espacio, amontono cacharros:

Club comida

2010-04-15T13:38:00.002+02:00

Hola, hablaros hoy de Club comida, es una comunidad de blogueros gastronómicos en español, aquí hay un enlace para que os hagáis socios y conozcáis la página.
Espero divulgar mucho mejor mi cocina con esta ayuda, aunque soy bastante consciente de que es una cocina de minorías, mi intención es que lo sea cada vez menos.
http://www.clubcomida.com/contests/corre-la-voz-y-comenta-para-ganar-una-bolsa-de-club-comida
Se puede ganar una bolsa de tela, no está mal, así ahorraremos en bolsas de plástico, que falta hace. Esto está en armonía con el espíritu ecológico de mi blog. Son iniciativas buenas.
Sigo cocinando aunque no lo diga, porque hay días que repito lo que ya he hecho en otras ocasiones y ya lo he relatado.
Hoy por ejemplo, está nublado, pero con un rayo de sol que acaba de salir, (a ver si dura), estoy cociendo remolachas, cosa de poca explicación (agua y sal y se echan con piel), pero una utilidad más para mi horno.

Algo de plantas silvestres...

2010-04-12T12:31:00.007+02:00

Las plantas silvestres son una fuente de alimentación a tener en cuenta, por varios motivos, no han sido seleccionadas (como la mayoría de las verduras y hortalizas que comemos)atendiendo a criterios de productividad, con la consiguiente pérdida de calidad en otras características como son la calidad de los nutrientes, sabores, olor. Otro motivo sería que constituyen un recurso al alcance de muchas personas, sólo hay que acercarse al campo y cogerlas.
Aunque también hay que decir que las plantas hay que conocerlas, puesto que muchas pueden resultar venenosas o poco adecuadas para comerlas.
Yo me voy a referir a una planta bastante conocida, fácil de recolectar y abundante en la Península Ibérica:
Hinojo Foeniculum vulgare Miller
Parte comestible Pecíolos gordos de las hojas como verdura o en ensalada junto con las hojas más tiernas.
Semillas, para aromatizar las comidas o las bebidas.
Hábitat Junto a caminos, carreteras y campos sin cultivar en verano.
Observaciones Se considera planta medicinal, particularmente dentro del uso que yo le he dado, tiene la ventaja de hacer más digestivas las legumbres, evitando las flatulencias.

Puchero de hinojos
Ingredientes:
250 g habichuelas blancas o garbanzos
Un chorreón de aceite oliva
Un trozo de tocino
Un rabo de cerdo
1 morcilla
1 hueso para hacer caldo
2 patatas
un puñado de arroz
Hinojos
Sal
Se pone la olla con agua, y añadimos, las habichuelas, el aceite, el hueso, el tocino y el rabo. (Todo este acompañamiento puede ser a gusto del cocinero, yo le puse el hueso de ternera, sin salar, jamón con un poquito de grasa en lugar de tocino...)
Se deja cocer hasta que las legumbres estén tiernas. Al haberlo hecho con el horno solar lo tuve que poner bien temprano y me faltó tiempo, tuve que acabarlo en el fuego convencional, pero teniendo en cuenta que le faltaba poquito.
Añadir las patatas troceadas, la morcilla, sal, los hinojos y un puñado de arroz.
Cocer hasta que todo esté tierno.
Solución de mi problema: hacer la primera fase de cocción un día antes, aprovechando todas las horas de sol fuerte, si llega la hora de comer no pasa nada, puesto que nos lo comeremos al día siguiente, que sólo habra que guisar los ingredientes que requieren menos cocción.
Hoy estoy haciendo eso con unos garbanzos que guisaré mañana con cuscus.
Seguimos cocinando.

Para mis recomendaciones de cómo me lo como...

2010-04-08T12:43:00.002+02:00

me he basado en un libro que acabo de leer y que recomendaría por ponernos al tanto de cómo interpretar la alimentación hoy en día (el origen de tanta confusión, la paradoja de querer comer mejor y más sano y estar más enfermos, el papel de la industria y el gobierno en todo esto) está basado en datos norteamericanos.
Ellos nos llevan la delantera en esto de la comida occidental y nosotros seguimos sus pasos cada vez más de cerca, por lo tanto es perfectamente extrapolable a lo que aquí puede pasar, si no revalorizamos un bien cultural que tenemos que no posee los inconvenientes que se presentan al querer adoptar sus costumbres, me refiero a la dieta mediterránea.
"El detective en el supermercado. Come bien sin dejarte engañar por la ciencia y la publicidad." Michael Pollan.

Migas de sémola sin quedar exhausto...

2010-03-30T17:16:00.004+02:00

Hoy he descubierto que no hace falta mover y mover y remover tanto las migas para que queden hechas. Así las hice con mi horno solar:
Migas de sémola
Para los que no conozcan esta comida, se suelen hacer de restos de pan o de sémola de trigo.
Estas son de sémola de trigo, y el secreto creo que ha estado en respetar las medidas y hacer poca cantidad.
Por cada persona pongo 100 g de sémola, 125ml de agua, 2 cucharadas de aceite de oliva y un diente de ajo.
La primera fase la hago al fuego, poner el aceite a calentar y sofreir los ajos en láminas, cuando estén hechos, añadir un puñado de la sémola y dorarla, a continuación se añade el agua y la sal, cuando la mezcla hierva, echar el resto de la sémola y remover bien.
En esta fase las migas están muy grumosas y apelmazadas, soltar un poco con una pala de madera y a partir de ahí ya se cocinarán en el horno solar.
Yo las he tenido media hora o tres cuartos a 150ºC.
Cuando las he sacado le he dado otra vez con la pala para soltarlas más y listas.
Ni yo misma me lo creo ¡que fácil!, no siempre van a salir mal las nuevas experiencias...
Para acompañar se toman con pescado frito o asado (las sardinas le van muy bién), ensaladas, encurtidos, pimientos fritos, pimientos rojos secos fritos, tocino frito, morcilla y longaniza fritas....cada cual que le ponga lo que más le guste.
Seguimos cocinando, mientras el tiempo lo permita...

Bizcocho de pera

2010-03-29T17:41:00.004+02:00

Bizcocho de pera en marzo
Ingredientes:
- 250 gr de azúcar
- 3 huevos
- 250 gr de harina de trigo
- 1 yogur de pera
- 100 gr de aceite de girasol
- 1 pellizco de sal
- 1 pera verde sin pelar
- 1 sobre de levadura química

Paso 1.- Poner en el vaso de la batidora (de vaso), el azúcar, los huevos y la
manzana troceada unos 3 min. Poner está mezcla en un bol.
Añadir al bol el resto de ingredientes menos la harina, la levadura y la sal y mezclar
con la batidora de varillas hasta que este bien mezclado.
Incorpore los ingredientes que quedan y mezclar bien nuevamente.
Paso 2.- Engrase el molde con aceite, vierta la mezcla en el. Espolvorear con
azúcar y meter en el horno precalentado a 180ºC durante 30-40 minutos.
Esa es la receta original, la he sacado de un documento de esos que andan elaborados por internet, dedicado a bizcochos. Como mi horno llegó a 150ºC, lo tuve más tiempo, por lo menos una hora y media. Eso es orientativo, si lo vas a hacer, no creo que las condiciones sean las mias siempre, así que toca experimentar, que es de lo que se trata para ir sacando las recetas lo mejor posible.

¿Que pude hacer ayer?

2010-03-18T09:17:00.006+01:00

Pues no estuvo mal, arroz con leche y ensaladilla rusa
Como son dos recetas bastante comunes, me referiré a los trucos que hubo que usar por tratarse de este tipo de cocina.
-El agua para hacer el arroz la calenté hasta casi hervir dentro del horno.
-Mientras puse encima de la olla otro cacharro con el arroz a calentar, para que cuando lo echara al agua caliente no estuviera frío y bajara mucho la temperatura.
-Entre tanto, puse otra olla al sol, ésta fuera del horno, con objeto de que al terminar de cocinar el arroz tuviera agua caliente o templada ya y tardar menos en hacer el siguiente plato.
Por cierto, la mermelada que dije que iba a hacer el dia anterior, me salió muy rica.
Seguimos cocinando que todos los días hay que comer...aunque hoy he mirado al cielo y no va a poder ser como yo quiero.

Pan...mejor para un poquito más adelante...

2010-03-16T09:48:00.005+01:00

Así quedó mi intento de hacer pan ayer. Como el pan tiene sus tiempos de reposo, mientras lo tuve a punto se me acabó la energía para cocinar al sol, lo puse bastante tarde, sobre las 14.00, aunque en verano eso no es tarde, para estas fechas si. La temperatura estaba en 120ºC.
Lo terminé de hacer en el horno eléctrico y está comestible, aunque ya sabemos que la manera de hornear es fundamental para que salgan las cosas bien, por lo menos no lo he tenido que tirar.
Por cierto, el pan sale mucho mejor cuando se le añade levadura madre o masa madre. Ya le estoy tomando el punto y hago muchas recetas con esa masa (las nombro aunque aún no están experimentadas con el sol: rollitos de canela, torta, suizos, bollitos de leche) y queda todo muy bien.
Mientras leudaba mi pan, lo que si le pude sacar al sol fue tomate frito (los tomates los compré en el mercadillo ambulante del pueblo y me salieron más económicos por estar maduros, con la satisfacción añadida de que son de cultivo local).
Con este tipo de cocina hay que programarse muy bien, porque la fuente de energía no es controlable, es previsible si no hay nubes, pero bueno, como no dependemos únicamente de este sistema, pues lo compatibilizamos.
Hoy probaré con la mermelada de fresa, he mirado al cielo y creo que es posible, deseadme suerte.
Gracias a mis nuevos seguidores.

Ayer por fin salió un rayito

2010-03-10T10:26:00.005+01:00

Que me permitió comenzar con mi "temporada de cocina solar".
Asé unas patatas para hacer: Croquetas de patata y queso azul
Ingredientes:
500g patatas
200g queso azul
3 huevos
50g cebolla roja
2 cucharadas de semillas de sésamo
Harina
Pan rallado
Aceite de oliva
Perejil
Sal
-Asar las patatas al horno. Triturarlas.
-Pochar la cebolla roja finamente picada y mezclar con las patatas. Añadir 2 huevos y perejil picado y sal.
-Empanar con harina, huevo y pan rallado mezclado con semillas de sésamo.
-Freir y acompañar de una salsa de tomate con orégano.
Lo que hice con el horno solar fue asar las patatas, lo demás al estilo tradicional.
Estoy deseando que salga bien el sol, aparte de que aún es pronto, el sol todavía no está en "su punto", pero ya se podrían hacer algunas cosas.
Esta semana intentaré sacarle partido al buen tiempo que anuncian. Ya iré dando resultados.

Vaya tiempecito...

2010-03-08T18:15:00.002+01:00

El año pasado por estas fechas ya estaba yo haciendo mis primeros pinitos con el horno...
Con este tiempo más vale que tenga resignación y asi lo cogeremos con más ganas el día que podamos ver el sol. Esto de tanta lluvia se me hace raro. Bueno, todo tiene su punto de positivo.

En abril 09...

2010-01-21T20:09:00.002+01:00

Nombraré las comidas nuevas que no haya hecho antes:
Fabada: Comencé a cocinarlas pronto, a las 11.30 de la mañana.
Patatas cocidas para hacer puré. Este día llegó a una temperatura máxima de 170ºC, aunque el día no haya sido muy caluroso (23ºC)
Arroz cocido para hacer a la cubana, esta prueba me salió mejor, con el factor de multiplicación 2.5 (100g de arroz y 250ml agua) y arroz largo,no quedó mal.
Ya, si el día lo permite puedo sacar 2 comidas, un día preparé lentejas y después bizcocho. Puede llegar a 180ºC, con 25ºC en el exterior.

Cosas que hice en marzo 09

2010-01-12T09:58:00.006+01:00

Ahí va una muestra de lo que pude hacer en marzo 09, el sol aún no calienta mucho pero da para cocinar ya. Llegó la temperatura a máximos de 140ºC, con una temperatura exterior de 20ºC
Quesada pasiega, se adapta muy bien a este tipo de cocción, doy la receta, está muuy rica:
Ingredientes:
50g harina de trigo
50g mantequilla
3 huevos
1/2l de leche
300g queso fresco (tipo burgos)
200g azúcar
50g harina fina de maíz
1 cucharadita de levadura química en polvo
Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea y verter en el recipiente.
Hornear, no digo tiempo porque depende de la temperatura que alcance el horno según época del año, hora y tiempo meteorológico.
Patatas asadas: Los trucos que sirven para todas las cocciones, si son pequeñas tardan menos...y el truco personalizado, si están más tiempo de la cuenta, no se pasan, se mantienen calientes.
Bizcocho
Flan de manzana: Muy facilito: 4 huevos, 4 cucharadas de azúcar y 1/2l de leche y una manzana troceada. La base del cacharro la caramelizamos previamente.
Sopa de pollo y verduras: si vemos que hay poco tiempo o que el día no está muy bien, calentar el agua previamente en el fuego y dejar hacer en el horno.
Huevo duro:Con 3/4 de hora salió perfecto. No hace falta meterlos en ningún recipiente. Para comprobar si están duros, se hace girar en el sentido de las agujas del reloj el huevo encima de una superficie dura y si se obtiene un movimiento uniforme, ya están listos.
Mermelada: Para esta preparación si es necesario apoyarnos en la cocina convencional, evaporando el resto de agua, pero eso lo haremos en 5 minutos y el cocinado de la fruta con el azúcar que es lo que más tarda ya se habrá hecho en el horno.Seleccionar las frutas, perlar deshuesar y trocear (esto según frutas), agregar el azúcar (probar con 600g / 1000g de fruta, también depende de las frutas), cocer en el horno y evaporar al fuego (5 min), una vez terminado, triturar y envasar en tarros de cristal.

Tomate frito: Se tritura el tomate (con piel y semillas si no queréis complicaros y no os importa), y se mete con un chorro de aceite de oliva.
Tortilla de bacalao

Experimentos fallidos

2010-01-01T19:56:00.004+01:00

No sería ajustado a la realidad, si no hablara de los experimentos fallidos, algunos sí sé porqué, otros, seguiré probando.
Tomates secos: los dejé demasiado tiempo, en muchos lugares he leído que las comidas no se queman, no es del todo cierto, porque yo cojí los tomates que puse como carboncillos. Seguiré en el intento. Aunque salen bien sin necesidad del horno en agosto a pleno sol, pensé que en otras épocas también se podrían secar con ayuda de mi horno.
Arroz: para controlar el grado de cocción es muy difícil, debo consultar un libro que tengo que se llama Cocinar con una pizca de ciencia
, para ver la cantidad exacta de líquido que debo poner según quiera el tipo de arroz (caldoso, seco, cremoso...), esto de los arroces es más complicado.
Pasta: Digo lo mismo que con el arroz. Aunque se me ocurre consultar algún manual de cocina de los robots estos que cocinan programándolos y poniéndole todos los ingredientes juntos a ver si me funciona.
Magdalenas: Como las meto una a una, mientras termino de meterlas se me ha ido el calor y tarda mucho en recuperarlo, no me vale esta técnica a no ser que las meta todas de golpe ya situadas en una bandeja y deje poco rato el horno abierto. Las magdalenas requieren el horno fuerte al principio de la cocción para que suban.
Garbanzos: requieren de mucho tiempo y cuando llega la hora de comer aún están duros. Se me ocurre: Guisarlos en 2 dias si aún no está el sol muy fuerte y ponerlos como mínimo 12 horas en agua.

Listado de comidas citadas

2009-12-11T09:23:00.002+01:00

-Fermentación de masas.
-Yogur casero.
-Bizcocho.
-Huevos asados.
-Tortillas.
-Verduras salteadas con jamón.
-Pan.
-Lentejas.
-Pastel relleno de crema.
-Empanada.

Para saber más...

2009-12-10T12:32:00.003+01:00

He encontrado este artículo relacionado con el tema que nos ocupa, interesante, habla asimismo de subvenciones para comprar cocinas solares, y enlaza con una página de una empresa que las construye aquí en España y realiza multitud de actividades para promocionar esta manera de cocinar, http://www.larevistaintegral.com/2710/cocinas-para-enfriar-el-planeta.html

Experiencias invernales y alguna receta 1

2009-12-01T11:44:00.012+01:00

Comencé con mi experiencia de cocina solar a finales de febrero de 2009, el horno llegó a mis manos en enero y no pude usarlo antes, ha sido un año especialmente frío. El 7 de enero hice la prueba de ponerlo al sol y aparte de que estaba el día poco claro, cuando salió el sol llegó a poner el horno a 70ºC, con eso no se puede cocinar, aunque también hay ideas para aprovechar esa poca de energía, por ejemplo, si estás haciendo una masa y quieres que fermente, la metes en el horno a baja temperatura y tardará mucho menos que si la dejas en la encimera de la cocina.
Si queréis ver la primera fermentación de la masa de pan de molde (la hice con el horno solar), y el resultado (con el horno convencional, pero prometo que cuando pueda lo haré entero al sol):
A día 2 de diciembre no se puede cocer. Estamos cerca del día más corto del año.

Otra idea puede ser mantener una temperatura no demasiado alta para hacer yogur casero.
Ya os puedo dar la primera receta.
Yogur casero (para hacerlo en invierno con el horno solar)
Ingredientes:
1 Litro de leche
1 vasito de yogur o si es yogur líquido una botellita pequeña
100g de azúcar (si os parece muy dulce, reducid a 75g tampoco está mal), o hacedlo sin azúcar y que cada cual se eche lo que guste.
Calentar la leche hasta que esté templada (50ºC), añadir el yogur y el azúcar y removemos bién hasta su total disolución. Podemos ponerlo en la olla negra del horno y meterlo en el horno solar que sin problema ahora en invierno podrá mantener una temperatura de 30º durante el tiempo que tarde en hacerse el yogur, se suele estimar en 8 horas, yo creo que con 4 o 5 es suficiente si se ha mantenido en un lugar templado. Si es posible calentar la leche en el horno mejor.

En febrero,
el primer día de uso, el 24, la temperatura exterior era de 15 grados y estaba despejado. Hice un bizcocho y me salió perfecto, a lo largo de la temporada me daba cuenta de que necesitaba cada vez menos tiempo para hacerlo conforme nos acercábamos al verano.
Este tuve que ponerlo bastante rato a las 11.15h y quitarlo a las 14.30h. Esto de los tiempos es muy relativo, ni en todos los lugares será igual, ni en todas las épocas del año. Este dato lo doy para que os hagáis una idea, pero la experiencia de cada uno es lo fundamental, no se pueden dar normas ni tiempos porque los parámetros no son regulables.
La receta del bizcocho es la conocida como la "del yogur"
Ingredientes:
3 o 4 huevos
Ralladura de limón (o esencia de vainilla, o los granitos del interior de las vainas de vainilla, o canela en polvo...a gusto)
1 sobre de levadura química
1 yogur (blanco o de sabor a limón)
3 medidas del vasito de yogur de harina
2 medidas de azúcar
1 medida de aceite (de oliva o girasol)
Mezclar todos los ingredientes en el orden expuesto y meter al horno precalentado, este punto es delicado, no tardéis mucho en meterlo, pues al dejar la puerta abierta del horno se enfría con facilidad y luego tarda mucho en recuperar la temperatura y puede que no suba por no tener suficiente temperatura inicial.
Variantes: añadir a la masa trozos de manzana, chocolate (en polvo o en trocitos), frutos secos partidos, pasas,...en fin, ya cada cual que le dé su toque particular.
El molde, yo prefiero uno de cristal que en la olla negra luego me cuesta que salga entero, se pega. La presentación también es importante.
Para el invierno, cuando se alcanzan al menos 70ºC, fácilmente en un dia soleado, podemos poner en nuestro horno unos huevos a asar (digo asar, porque la cocción implicaría agua y se ponen directamente), ya que la temperatura de cuajado del huevo ronda ese valor. Con este proceso de cocinado no debemos temer por la Salmonella, pues está garantizada su eliminación y la anulación de sus efectos dañinos.
Otra experiencia el 26 de febrero fue la tortilla de patatas.
La tªexterior era de 15ºC, con una nube constante pero había sol.
10.30 Pongo las patatas muy picaditas en la olla negra.
13.30 Echo los huevos y mezclo.Últimos 10 minutos destapo la olla.
14.30 Lista.
Para darle un toque más sabroso (cuestión de gustos), podemos acabar de dorarla en el fuego (unos segundos por cada lado, se supone que está hecha ya), y para que no se pegue, sustituir la olla negra por una sartén de hierro y una tapadera.

Recomendaciones prácticas 1

2009-11-26T10:51:00.004+01:00

Voy a hablar desde mi experiencia con esta cocina de acumulación.
-No se dan condiciones óptimas para la fritura (se deben alcanzar fácilmente 180ºC y aunque los alcance, si abrimos el horno ésta desciende rápidamente), dejemos pues los fritos para cuando no haga sol (días nublados, noches).
-Cuando cocinemos, vigilar la orientación del sol , nos puede servir para regular la temperatura, tanto para subirla como para tener en cuenta cuándo queremos que empiece a cocinar, podemos hacer marcas en el suelo (un día que estemos en casa) y ajustar la posición del horno algún día que no vayamos a estar.
-No abrir mucho la puerta, el calor se pierde fácilmente y volver a recuperarlo nos puede llevar un tiempo.
-Cuando abramos para vigilar la comida y observemos que el cristal está empañado, aprovechar para secarlo, ya que las gotas de la condensación del agua dificultan la captación de energía.
-Si limpiamos el cristal, tenemos que tener en cuenta que los productos de limpieza pueden acabar en nuestra comida si ésta está destapada.
-Usar siempre agarradores para coger los recipientes, os aseguro que queman.
-Se recomienda siempre usar en este tipo de cocinas ollas de color negro, yo he probado con otros materiales y también me va bien. La sartén de hierro es lo mejor por ejemplo si no queremos que nuestras tortillas se peguen. Los bizcochos o empanadas se sacan mejor si los pongo en un molde de cristal engrasado, hay también tapaderas para este tipo de recipientes, que acelerarían la cocción.
-Los materiales de agarre de ollas o sartenes no deben ser de plástico, se pueden fundir con las altas temperaturas.
-Si el día se estropea y nos deja la comida a medias, terminar con los métodos convencionales.
-Yo practico también un tipo de cocina mixta para mejorar el resultado de mis comidas. Por ejemplo, la mermelada o el tomate frito quedan cocinados pero con exceso de líquido, evaporar ese exceso en pocos minutos al fuego da un acabado perfecto.
-Freír, dorar, saltear o gratinar suponen la exposición de los alimentos a un foco de calor (no a un calor homogéneo), para obtener estos resultados podemos dar ese toque de manera convencional (al fuego o al horno), pero el cocinado si que lo podemos realizar con el sol.
-Buscar recetas solares está muy bien, pero no esperemos a que alguien tenga que ponerle esa denominación a algo para poder guisarlo. Experimentemos con las recetas que normalmente hacemos en casa y veamos si eso se puede hacer (o no) con la energía solar.
Por hoy basta de recomendaciones prácticas, seguro que se me ocurren muchas más, también pido otras experiencias y así ampliar mis posibilidades. ¡Ánimo que el sol es de todos!

Mi horno

2009-11-22T11:43:00.000+01:00

Este es el horno con el que cocino:

Es una cocina de acumulación, como veis el interior está pintado en negro para atraer más el calor, dispone de un termómetro muy útil para el manejo y saber si es oportuno o no meter los alimentos, si el sol ha dejado de calentar o si hace falta reorientar el horno para aumentar la temperatura.La ventana frontal actúa de puerta para introducir las ollas. Se despliegan unas planchas de material reflectante que ayudan a concentrar y multiplicar la energía radiante que entra dentro.
Gracias al conocido efecto invernadero, se produce un incremento de la temperatura(la energía solar se transforma en energía calorífica) en el interior que nos permitirá cocinar los alimentos.
Las paredes son de material térmico aislante.
Yo he optado por un modelo comercializado, aunque también existe la posibilidad de la autoconstrucción, con materiales de fácil disponibilidad en cualquier parte, para mi la desventaja está en que la duración del horno artesanal puede ser menor. Mi idea desde un principio era utilizarlo bastante y que fuera de materiales más resistentes a la intemperie y al transporte (yo cocino fuera, pero lo almaceno en el interior de la casa). Además particularmente, creo que hay que ser mínimamente manitas, en eso no tengo mucha práctica.
Existen también las cocinas de concentración, se trata de una superficie reflectante de geometría parabólica sostenida por un soporte con una plataforma para colocar la olla. Estas pueden construirse con antenas parabólicas adaptadas. Se llaman así porque concentran el calor en un punto y se pueden clasificar más como cocinas que como hornos.
Existen multitud de lugares en internet donde explican cómo construir cocinas solares, yo propongo consultar el libro

Cocinas solares. Manual de uso y construcción. Censolar. Centro de Estudios de la Energía Solar.1994.

Si se quiere profundizar en el funcionamiento y cuestiones más técnicas, recomiendo

La Cocina Solar. El nuevo arte de cocinar de modo saludable y ecológico. Joan García. 1999.

Para no crear falsas expectativas...

2009-11-20T20:37:00.000+01:00

Ventajas de la cocina solar
Economía, no gasta energía: No he calculado lo que he ahorrado en electricidad (mi horno convencional es eléctrico), pero en gas, habiéndo usado el solar toda la temporada (febrero-octubre), he notado que me ha durado más el gas que consumo para cocinar.
Seguridad: La comida no se quema, al no ser un calor focalizado, sino general, además no se evaporan los líquidos por estar confinados en la olla. Esto significa un tipo de cocinado más sano donde las propiedades nutritivas se mantienen mejor y no aparecen productos potencialmente peligrosos que se dan en otros sistemas. Gracias a esto también es posible estar ausente mientras se cocina.
No hay olores en la casa: se cocina fuera.
Autonomía: se puede cocinar en cualquier sitio donde haya sol.
Menos emisiones al ser una energía límpia.
Educamos en valores.
Somos más conscientes de la alimentación y su repercusión en el medio.
En otros lugares puede suponer una solución a los graves problemas de deforestación.

Inconvenientes
Necesidad de adaptación a un nuevo sistema de cocinar con tiempos diferentes.
Dependencia de la radiación solar.En dias nublados mejor dedícate a cocinar otras cosas como fritos que no se pueden hacer con el horno.
Encontrarse en el sitio adecuado, donde la radiación solar permita cocinar. Tanto por la latitud como por razones climatológicas. Mi experiencia está ubicada al sur de España.
Debemos disponer de un lugar de ubicación.

Algunas de mis experiencias

2009-11-19T20:15:00.000+01:00

Verduras salteadas con jamón

Tortilla de patatas, esta se pegó un poco en la olla negra, es mejor hacerla en una sartén de hierro.

Pan, no sabéis la de experiencias que tuve que hacer...no es tan fácil hacer pan.

Lentejas solares

Pastel relleno de crema con almendras, el bizcocho está horneado al sol, la crema está hecha al fuego.

Empanada, cocida con el horno solar, el relleno lo realicé mediante método convencional, o sea, al fuego.